水抽出とは、

ウォーター・メソッド(water method, water process)、スイス式水抽出法(Swiss water method)と呼ばれる。

水を使用し、生豆の栄養を抽出します。

その栄養(水溶液)に有機溶媒を直接接触させカフェインだけを抽出します。

残った栄養(水溶液)を生豆に戻し乾燥させて出来上がりです。

 

残った栄養(水溶液)を生豆に戻さないと、美味しさ・香りなどが無いため、『おいしい(美味しい)』とは言えません。

 

有機溶媒を使用しますが、有機溶媒が直接、生豆に接触しないため日本でも許可されています。

用いた有機溶媒の再回収が容易であるため経済的と言われています。

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